ウチゴハン

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2024'05.15.Wed

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2013'05.05.Sun

□材料（２人分）
ごぼう…１/２個
玉ねぎ（たまねぎ）…１/４個
人参（にんじん）…１/４本
海老（えび）…４匹

薄力粉…１/２カップ
冷水…大さじ４

揚げ油…適宜

□作り方
１.
ゴボウは、ささがきにし、５分ほど水にさらしてアクを抜いておきます。
タマネギは、繊維に沿って縦に薄切りにします。
ニンジンは、スライサーなどで薄切りにし、さらに細切りにします。
キッチンペーパーで野菜の水気をふきとり、ボウルにいれます。

２.
エビは、殻をむき、背に切り目を入れて背ワタを取り除きぶつ切りにします。
キッチンペーパーで水気をふきとり、ボウルに入れます。

３.
小麦粉を振り入れ、ザックリと混ぜ合わせて、粉を全体にまぶします。
※ボウルの底に小麦粉が残った状態でＯＫです。

４.
冷水を加え、軽く混ぜ合わせます。少し粉っぽい状態でＯＫ。混ぜすぎないように注意してください。
※水気が足りないようであれば、少し水を足して下さい。

５.
鍋に油を深さ３ｃｍまで入れ、１７０～１８０度に熱します。
※油の温度は、乾いた菜箸を入れたとき、細かい泡が勢いよく出るくらいが目安になります。

６.
木ベラを油にサッとくぐらせ、２等分にしたタネの１人分をのせて広げ平らにします。
木ベラの上を滑らせながらそっと揚げ油の中に入れます。
時々オタマで油をかけながら２分程揚げていきます。
表面が固まってきたら裏返し、さらに２分間、時々油をかけながら揚げていきます。
※油から引き上げる時、縦長にしてかき揚げの端を鍋の油に少しの間つけると油切りがよくなります。

７.
キッチンタオルを敷いたバットに取り出し、しっかりと油を切り出来上がりです。

生そばを頂いたので、かき揚げを作ってみました。
海老は、残り物を使った為、普段より多めになっちゃったかなぁ～。

平らな木ベラを使うことで、クッキングペーパーの節約になったかも？笑
次からは、この方法で揚げてみようと思います。