ウチゴハン
料理のレシピや料理に関するページになります。
2012'05.07.Mon
□材料
筍（たけのこ）…１本
米糠…１カップ
水…適宜
□下処理
１.
タケノコは、水でよく洗って土やゴミを取り除き、穂先を斜め３ｃｍほど切り落とします。
※包丁でタケノコを切るときは、ころがるので注意してください。
２.
中に小さな空洞があるので、縦に少し（１/３～半分程度）切り込みを入れます。
こうすると、火が通りやすくゆで上がった後皮がむきやすくなります。
※皮が厚い先端部分は、深めに刃を入れましょう。
３.
大きめの鍋にタケノコを入れ、タケノコが浸るまでたっぷりと水を入れます。
４.
そこへ米ぬかを加えて強火にかけ、沸騰したら直ぐ弱火にし４０分～１時間ほどゆでます。
※途中水が減ったら、タケノコがかぶるくらいまで水をたします。
５.
タケノコの根元のほうに竹串を刺 して、ゆで具合を確認します。
竹串がスーッと通るくらいになったらゆで上がりです。
火を止め、ゆで汁につけたまま自然にさましす。
※ゆっくりとさますことで、風味を損なわずえぐみを解消します。
６.
完全にさめたら、タケノコを取り出し、ぬかを洗い流して下処理完了です。
筍（たけのこ）…１本
米糠…１カップ
水…適宜
□下処理
１.
タケノコは、水でよく洗って土やゴミを取り除き、穂先を斜め３ｃｍほど切り落とします。
※包丁でタケノコを切るときは、ころがるので注意してください。
２.
中に小さな空洞があるので、縦に少し（１/３～半分程度）切り込みを入れます。
こうすると、火が通りやすくゆで上がった後皮がむきやすくなります。
※皮が厚い先端部分は、深めに刃を入れましょう。
３.
大きめの鍋にタケノコを入れ、タケノコが浸るまでたっぷりと水を入れます。
４.
そこへ米ぬかを加えて強火にかけ、沸騰したら直ぐ弱火にし４０分～１時間ほどゆでます。
※途中水が減ったら、タケノコがかぶるくらいまで水をたします。
５.
タケノコの根元のほうに竹串を刺 して、ゆで具合を確認します。
竹串がスーッと通るくらいになったらゆで上がりです。
火を止め、ゆで汁につけたまま自然にさましす。
※ゆっくりとさますことで、風味を損なわずえぐみを解消します。
６.
完全にさめたら、タケノコを取り出し、ぬかを洗い流して下処理完了です。
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